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传承“宋采”工艺 提升云茶品质
http://www.techanzs.com 2018-01-27 15:19:45 云南经济日报

  时空如果可以穿越的话,我最想穿越到宋代,那个皇帝著书说茶的时代。宋朝是中国历史上经济最繁荣、科技最发达、文化最昌盛、艺术最高深、人民生活水平最富裕的朝代。宋代是当时世界上发明创造最多的国家,宋朝也是中国为世界贡献最大的时期,中国历史上的重要发明一半以上都出现在宋朝,那时中国的四大发明的三项已经被发明或是开始得到大规模实际运用,火药、指南针、印刷术、纸币、垂线纺织、瓷器工艺的重要改革等。宋朝航海、造船、医药、工艺、农技等都达到了古代前所未有、后难比及的高度。宋朝还发展起一门新科学——技术科学,这些辉煌的成就与宋朝的综合文明有直接联系。据说当时宋代的GDP占全球的50%。国家的综合实力无论是质量还是数量宋朝都是当时世界的第一大国。

  2011年在看宋徽宗的《大观茶论》时,我对宋代的茶叶釆制萌生了兴趣。宋徽宗说:“摘茶以黎明,见日则止”。又说“熏气汗熏渍,茶不鲜洁,故茶工多以新汲水自随,得芽则投诸水。”对《大观茶论》中茶工采茶时就带水洗茶的记录,黄儒《品茶要录》中也有佐记,说茶工采茶时,必须将新汲井水装入罐中,悬于胸前,采得茶芽后则投入水罐中,以保持其色味不受影响。

  想象一下,如果你是一个采茶工人,清晨就入山采茶,还要新汲一大罐水,挂在胸前,边采茶,边把茶叶投进罐中,将是何等费事辛苦?但没办法,为了茶叶洁净新鲜,宋人采茶便得如此。

  那我们的普洱茶在釆摘上可不可以效仿宋人的釆茶呢?同年在临沧双江县的一个小寨(请原谅我保密地名)我开始实践宋釆工艺,当时寨子的茶因为都是树龄不大的藤条茶,但不显毫、不显条索,藤条茶的优势完全沒有,茶滋味也沒有特点,价格春茶干茶就40多元/公斤。釆用宋釆工艺后,茶叶当年不显毫,但茶滋味上品质翻了一番,香气独特,回甘回甜快,汤质厚醇,很快变成了勐库镇的春茶抢手货,现在春茶价值也涨到了600元/公斤。一个釆摘方式就可以让小树茶卖到古树茶的价,让我明白了,中国茶的魅力不是创新而是传承,遵行传统古法的加工工艺是我们当代制茶人的责任和坚守,中国茶道的未来之路不是向外而是向内,茶的销售也等同于此,向内而行。

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